ずいぶん前から、僕が作るパスタは旨いと思っていた。
そう思い始めてから、10年以上は経つ。
美味いパスタが作りたいと思ったきっかけは、地元浜松にいた時に、よく通っていた小さなレストランで食べたパスタとカレーが旨かったことがきっかけである。
それは、もうかれこれ、30年近く前になるだろうか？
レストランのオーナーシェフに、作り方を聞いたのだが、結局、適当にごまかされ、教えてもらえなかったことを思い出した。
まあ、修行でもしない限り、おいそれと教えて作れるようなものではなかったのだろうけど。
それから時が経ち、会社をやり始めてから、少しお金を使えるようになってきて、素材や調味料にお金をかけるようになってきた。
そこで、美味しいパスタを作るポイントを探り始めたのである。
３つのおいしさの秘訣を発見
１つ目は、大前提として素材の良さである
今日、こんな記事を書こうと思ったのは、やっぱり、素材をよくすることで、バツグンに美味しくなることを改めて実感したためである。
今日使ったものは、自然栽培のズッキーニと自家栽培のバジル、そして、普通のトマトと普通の国産ニンニク、去年採れた自家栽培の赤唐辛子である。
東京では、有機栽培は売っていても、自然栽培の野菜は売ってなかった。
現在では、ナチュラルハーモニーという会社が、自然栽培野菜にこだわって、野菜の宅配サービスを行っているので、日本全国、どこでも買うことができるようになったのだ。
今日のズッキーニは、宅配ではなく、松山にある自然食品の小さな店【Furatto】で買った。
松山の人口は51万人、周辺の地域を含めれば60万人ほどはいるだろう。
やはり、それだけ人口がいれば、自然食品に興味がある人たちは、それなりにいるようで、僕が行った時にもお客さんがいたし、あとからも来店客がいた。
今まで、有機野菜であっても、値段が高めなので、なかなか、売るのは大変だろうと思っていたが、自然栽培となると、余計に収量が少ないだろうから、価格はもっと高くなり、なかなか買う人はいないのではないか？
と、思っていた。
しかし、時代は変わった。
今では、多くの人たちが、有機栽培や、自然栽培の野菜を買うようになってきた。
値段よりも質や安全を重視する傾向になってきたことを感じる。
さて、話をパスタに戻す。
自然栽培野菜を食べ始めて思ったことがある。
それは、
味付けがいらない
ということ。
野菜から、たっぷりと旨味が出てくる。
そこに、塩を少し加えてあげれば、完成なのだ。
２つ目は、塩とオリーブオイルと茹で汁
塩とオリーブオイルは、特別高いものは使ってはいない。
ただ、塩はそこそこ良さそうな粗塩（1kg400円くらいかなぁ）で、オリーブオイルは、オーガニックの程々のもの（500mlで1,000円ちょい）を使っている。
おいしさのポイントは、この塩とオリーブオイルをたっぷりと使うことである。
茹で汁に入れる塩は「えっ、そんなに？」と思えるほど多い。
ただ、本当は、そのくらいの量が普通なのだが、パスタが美味しくならないという人は、単に塩が少ないだけかもしれない。
そして、オリーブオイルもたっぷりと入れる。
一人分で、そうだなぁ、大さじ２というところかな？
さらに、たくさん入れるものとしては、最後に乳化のためにフライパンに入れる茹で汁。
これも、かなり多い。
僕が作るパスタは、少々、スープパスタ？と思えるくらいに、汁が残っている。
僕は、この汁を最後に、ズズズーッと飲み干すのが好きなのだ。
そうそう、あともう一つポイントがあった。
それは、
３つ目として、茹で時間が短い
ってこと。
パスタは、主に【ディ・チェコ】を使っているが、袋に記載されている茹で時間は7分、それに対して、僕は5分30秒ほどで上げる。
その状態で食べてみると、まだ、かなり硬めだが、皿に盛って食べる頃には、ちょうど良い硬さになっているので、それでOKってことにしている。
料理の作り方には、特別なことはない。
というよりも、作り方としては、大した腕はない。
それでも、僕のパスタは旨いのである。
僕が言うんだから、間違いない！うんうん。
P.S
なに？写真のパスタが美味そうじゃないって？
いいんだよそれは。
美味そうなのが大事なのではなく、美味いことが大事なのだから。フンフンっ
どうせ、どうせ、僕は、写真屋のくせに写真がヘタクソなんだよー。(T . T)